川鼎汇火锅样例配方中对于油脂的使用以牛油为主要基础,色拉油在这里起到了增加油脂亮度,减少牛油的凝固的作用。而成都派系的火锅在油脂使用时比较多样化,油脂比例重点以植物油和动物油为主,牛油在这里起的增加牛油香味的作用,未作为主要油脂来使用。这样的配方更适合涮食海鲜和蔬菜类,口味较为清爽润滑。
川鼎汇火锅制作时较喜欢红油底料分开熬制。
8配方中对于香料的使用对比 :重庆火锅的简单化,香料与辣椒所占比例为100:1左右。
重庆派系的白酒使用比例稍大,这样能有效的减缓辣度,增加锅底的回味。同时由于白酒的挥发性较强,同时也能增加飘香味。
配送底料和食材
这种模式和种大致相似,加盟商有好的原材料来源,便收取加盟费将整合好的资源提供给下面的加盟店。这类模式适合有餐饮经验同时也有店的朋友。这类模式适合小范围的操作,一旦跨市或者跨省产品的运输是个问题。配送底料和食材配送原料和提供服务
总部提供原料的同时还会提供一些附加服务,如店面选址、装修设计、设备采购、人员配备和培训、菜品的制作和更新换代、大厅和后厨的管理方法等。
这类加盟模式适合有少量餐饮经验,时间不充裕的---。这类加盟模式需要自己操心的事情相对较少,而且所有东西都是成熟的,有人铺路即使现学也很快。相当于出钱请人帮忙开店。配送原料和提供服务整店输出模式
选择这种模式基本上所有店里的事情你---管,只需要出钱,火锅底料,总部会把开店所需要的东西全部给配备好,等稳定后自己按部就班的经营。
这类火锅加盟模式适合旋转小火锅,麻辣烫,冒菜,小吃店等复杂程度较低的小本经营。这种傻瓜式的运作方法,有没有经验都行。整店输出模式的综上所述,各种模式有其存在的原因,没有哪种是的,了解这几类加盟的模式后选择起来就更有目的性了。---欢迎大家---的留言和小编互动哟,一起交流心得体验!
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