不同种类的葡萄酒有什么不同之处？
关于不同品种的葡萄酒，选择恰当的侍酒温度能够充沛展现葡萄酒的各种香气、风味、口感、构造，使葡萄酒的一切个性都能够被我们的味觉和嗅觉捕获，在贮存环节，由于-部的葡萄酒都是在购置后-饮用，因而不用追求严苛的贮藏规范。
只需求将其暂放在远离热源的避光角落，即可满足葡萄酒适合储存的凉快暗淡的条件，冰果酒，葡萄酒需求降温总的说来，酿造果酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在饮用前都需求恰当的降温，白山果酒，否则对酒的风味毁坏比拟---。
这是由于，当酒温-22摄氏度时，酒精挥发速度大大加快，单宁风味--，使葡萄酒在饮用时更多地表现出酒精的辛烈感而非酒自身的风味，并使酒体香气的逃逸速度加快，容易变得寡淡，以至还会使氧化反响过于猛烈而产生不可逆的醒过头现象。
使酒体酸化或产生其他令人不高兴的滋味，那么酒的风味可真的是难以挽回了，但降温也并非越低越好，关于白葡萄酒来说，假如侍酒时的温度太低，则不能使其的果味和香味充沛发挥。在较低的酒温低于6-7摄氏度下，酒体微生物活性低。
酒液的氧化作用弱，单宁转化效率低，因而口感会偏微酸干涩，香气也很少随酒精的挥发而散出。经过橡木桶熟成作用的白葡萄酒假如侍酒温渡过低，会愈加-其中的橡木风味和酸度。
苹果酒的总类有哪些？
发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁hard cider，在英国、法国、澳大利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含---的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。
甜苹果酒
苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒干苹果酒内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。
干苹果酒
它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量约为4.5%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%。
起泡甜苹果酒
它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量体积含量在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的---气逸出。酒中---的压力一般达到0.2～0.3mpa。
起泡苹果酒
它含有---气体，但没有将发酵时所产生的---全部保留下来。酒精含量较-种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。
苹果气酒
各种苹果酒充入商业出售的---气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。要注意苹果气酒与天然发酵的带气苹果酒的区别。对于苹果气酒而言，---压力为0.28～0.35mpa。
香槟型苹果酒
香槟来自法国的香槟阿登省(champagne-ardenne)。法国的酒法规定，香槟必须是法国香槟省制造的含---白葡萄酒，而其它地区生产的相同的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，果酒价格，酒中的---压力为0.5—0.6mpa。天然发酵的气泡则像泡水(例如法国产的perrier)一样，有利于主餐时候起到---功能，也可以-地起到餐前开胃的作用。
|
登录后台
