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3、滚揉时间 滚揉时间也是影响肉制品的重要参数，计算公式u×n×t=l，其中：u为滚揉机滚筒内周长，n为滚揉机每分钟的转速，t为滚揉机总转动时问，(间歇时问不包括在内)。那么u×n×t就是滚揉机总的转动距离(l)，此转动距离一般在10000～12000m之间为宜。大型号滚揉机的转速相对较低，但滚揉机内肉块的总转动距离与较小型号滚揉机内肉块转动距离是一样的。4、滚揉温度 滚揉机的运转过程应在温度较低的环境下进行，---温度不超过4℃，因为在此温度范围内，肉蛋白的保水力大，而且低温条件可以减少因长时间的摩导致的肉温升高，从而避免产品气泡的产生，同时低温条件可以抑制微生物的生长繁殖，为实现低温环境，滚揉工艺可在冷库中进行，或采用外壁夹层带有制冷功能或是浆上带有制冷功能的滚揉设备。
1，买牛里脊肉，这部分的牛肉是嫩的，买回来的牛肉要冷冻两小时好，切的时候一定要横纹切片2，放适量的胡椒面、料酒，糖，淀粉，蛋清，用小型滚揉机腌肉机入味机搅拌，搅拌到佐料全部进到肉里点发粘好3，苏州整鸭真空滚揉机，牛肉一定要先过一道油，油不能太少，大火，六成热，快速翻炒，肉全部变色后即可盛出，然后再进行后续步骤4，牛肉需要横断肌肉纤维切，所谓横切牛、顺切鸡，这样使牛肉的纤维变短，切好的牛肉放少许盐，主要目的是增加其持水力，用水淀粉上浆，一定要用干一些的部分，整鸭真空滚揉机价格，让后让牛肉充分吸水，这样做出来的牛肉细嫩。
第四、温度，虽然越温暖的环境中食材越容易通过腌制上色，但是如果你考虑到产品的售卖期、安全性和出品率，整鸭真空滚揉机联系电话，建议还是在2—4℃下滚揉效果较好，第五、滚揉期间的工作和间歇，在滚揉循环中允许食材休息是很重要的，一般是采用10分钟的间隙，根据不同的食材，有的也会设置成5或20分钟间歇。第六是载荷，载荷就是装多少食材滚揉，不能太满，也不能太少，适当的载荷对达到---的滚揉效果是基本条件。如果滚筒装载过多，整鸭真空滚揉机厂家，肉块的下落和运动即受到---；装载太少，则肉块下落过多会被撕裂，导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。
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