康有农业解析：为---肉质的新鲜，冷鲜肉的配送要求每个门店提前把订购量报给肉制品企业，企业统计完毕后企业按单生产，按单配送。为---冷鲜肉的配送，配以电子数据交换系统等---的信息技术---整个配送环节与其他各环节衔接的恰当好处。而我国先绝大部分的肉制品企业还停留在电话报单，或者---报单的阶段，冷肉配送，少数实现了信息化的无缝衔接。这种低端的信息流通方式，导致信息流不准确，不及时，不方便统计，配送效率非常低。
肉、海鲜类原料加工流程及品质要求a、肉、海鲜类原料加工流程： 领料-解冻-检验-加工-清洗-沥水-储存-检验-进入下一工序。 b、原料领用后放在0—10℃库中自然解冻。 c、解冻后，必须在当日内使用，禁止再次冷冻。 d、肉、海鲜类解冻、加工后原料如不能立即加工、使用，严禁放在室温下储存，应放入0—10℃冷藏库存放待用。e、要对原料的新鲜度如含水量、色泽、形态气味等进行仔细检查，发现问题及时处理解决。 f、老皮、硬筋、外膜、毛﹨羽毛、脏油脂、内脏、污---杂质及不可食用部位等必须清除干净。 g、清洗后的肉、海鲜原料必须达到干净、无杂物、无异味、无变质的卫生品质要求。 h、对肉、海鲜类原料加工后放入容器中数量不得超过容器体积的2/3。 i、海鲜类原料入库存放时容器须有空隙交叉搭放。 注意：牛肉的变质是从表面向内部扩展，容易发现和处理。羊肉的变质是从内部向表面扩展，冷肉配送中心，不容易发现和处理。牛、羊肉都不宜长期保管。
肉类验收、粗加工标准带皮肉 猪皮干净无猪毛，猪肉肥瘦均匀，冷肉配送报价，颜色要鲜艳。 按配餐标准每斤加工10块、食品清洗机清洗6分钟。精肉 肉质紧密无，色泽新鲜有弹性、无杂质、无异味。 食品清洗机清洗6分钟后，万江冷肉配送，根据需要加工片或丝。肉馅 肉色要好，不能有淤血、。 食品清洗机清洗6分钟后，按4肥6瘦肉绞馅净猪蹄 新鲜、前蹄带筋、大小均匀。 食品清洗机清洗6分钟后，按配餐标准加工。牛 肉 肉色泽新鲜有弹性、肉质紧密、无注水。 每斤加工12块，食品清洗机清洗6分钟后，按标准加工。
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