蛋黄酥代工中，咸蛋黄现敲出来的好。比较咸比较硬的蛋黄喷白酒上锅蒸八分熟、咸度适中有弹性的蛋黄就烤箱烤几分钟冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不。我是从网上买了新鲜的鸭蛋回来自己磕，买回来在厨房放了四天，第四天当天晚上开始磕_分离蛋黄蛋液_去膜_用自来水把蛋黄上的一层接近透明色的膜洗掉，蛋黄酥批发厂家，洗的时候要小心，一使劲容易把蛋黄捏成两瓣然后把洗干净的蛋黄一起放碗里，蛋黄酥品牌，用橄榄油泡---上，油要漫过蛋黄，泡油主要是为了去蛋黄的腥味。
百香果流心酥
轻轻咬开奶香的酥皮，细腻清香的绿豆沙入口即化，浙江蛋黄酥，百香果酱的酸甜占据味蕾，清新自然、微酸不腻，蛋黄酥价钱，像极了初恋的感觉。香浓的百香果酱，沿着切口慢慢地流淌出来，百香果籽罗列其中。
奶黄流心蛋黄酥
小巧玲珑的奶黄流心酥，金黄酥皮和雪媚娘皮双重包裹着带有轻微颗粒感的海鸭蛋黄。里面的奶黄争先恐后地涌出来，嘴里瞬间充满了牛奶和蛋黄的香味，味蕾幸福地绽放起来！
如果是自制的可能是以下问题导致的
1、自己炒制的豆沙水分大了.
2、烘烤的时间不够长，没有完全把水分烤干.
3、包装的时候没有完全冷却.
4、配方不对?
5、还有一个问题，真空包装的蛋黄用之前是否需要提晚用玉米油浸泡，我觉得浸泡后油也不是很多啊.
6、蛋黄是需要隔水蒸熟还是烤箱烤熟
自己在制作蛋黄酥时一定要注意制作的步骤，同时还需要注意方法。
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