玉米淀粉---醋用途很广。在显微镜下观察，淀粉---脂的颗粒与原淀粉无差别，但加热糊化后所得的糊性质有很大的改变。糊化温度降低，糊化容易，粘度稳定，凝沉性减弱，冷却凝结成凝胶的倾向弱，透明度高，在食品加工中应用作为增稠剂。
玉米淀粉---酷还有成膜性好，膜柔软、光亮的优点。所以，在对淀粉薄膜改性时，糖果用糯米纸，选用玉米淀粉---醋，添加若干种增塑剂，以提高淀粉薄膜的伸长百分率、柔软度，使淀粉薄膜能适应当前食品糖果生产的要求。选用玉米淀粉---醋为原料时，需添加若干种增塑剂，以改进淀粉膜的伸长百分率，柔软性，为制取性能好的食用薄膜提供依据。
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