有些人为了省事，喜欢挑拣开口的糖炒栗子，比较好剥，糖炒栗子，但是开口的板栗并不好，炒栗子时，锅里的圆砂子和糖在高温下发生反应形成焦糖，焦糖时间长了还会变成黑色，生栗子批发，这种焦糖含有一定的有害成分，是不宜过多的食用的。而开口的糖炒栗子会沾染到这些黑色焦糖。更有一些商贩，违反规定用糖精钠和劣质的泔脚油炒板栗，衡水栗子，以使板栗光滑红亮，来吸引顾客，而开口的糖炒板栗更容易受到污染。

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栗子不仅有补脾健胃的功效，更有补／肾壮腰的作用，多吃栗子，可---肾／虚引发的------。栗子产生的能量较高，只是因鲜生栗子含的水分较多而致各种营养成分比干栗子和熟栗子相对少一些而已。由于栗子所含的糖类不低，因此，炒栗子，在吃栗子进补的时候，要避免吃得太多，尤其是糖／尿病---，以免影响血糖的稳定。

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