肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用，其富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物，肉类含蛋白质丰富，一般在10-20％之间，瘦肉比肥肉含蛋白质多，肉类含蛋白质丰富，一般在10-20％之间，瘦肉比肥肉含蛋白质多，肉类食品含蛋白质是蛋白质，不仅含有的必需氮基酸和数量多，而且比例恰当，接于人体的蛋白质，容易---吸收。
为---肉质的长时间储存运输，一般对肉类进行冷冻储藏，能有效防止肉---质，但是冷冻完毕的肉质品，其加工前需要对其进行解冻，一般肉类在解冻的过程中，一般采用温水对其进行浸泡，但是其时间较长，而且只适用于少量肉解冻，低温高温解冻库，不能使用在大批量肉制品生产线上，故而提出一种肉类解冻设备来解决上述问题。
解冻柜
以水为传热介质，与解冻柜相比，解冻速度相对较快，主要分为以下几种方式：
1， 水浸泡解冻
一种为低温流水解冻将解冻品浸没于流动的低温水中，使其解冻。解冻时间由水温与水的流速决定。
另一种为静水解冻将解冻品浸没于静止的水中进行解冻。其解冻速度与水温、解冻品数量和水量有关
2， 喷淋解冻
利用喷淋水所具有的冲击力来提高解冻速度。
影响喷淋解冻的速度的因素除喷淋的冲击力之外，还有喷淋水量、喷淋水温。但只能作为小型鱼类解冻，不适用于大型肉制品与鱼类的解冻。
以上方法在解冻时，内部冰晶融化成水，如果不能回复到原细胞中去，不能被肉质吸收，这些水分就会变成汁液滴流出来。产生的原因主要是由于肉质组织在---过程中产生冰晶及冻藏过程中冰结晶成长所受到的机械损伤。
3微波解冻
是使用微波对冷冻制品进行解冻的过程，一般采用工业微波频率915mhz，由于在冷冻品内部有很多极性分子组成物如水、蛋白质和糖元等都对微波能有很大吸收能力，故解冻速度很快。
关于汁液流失：上文中提到在冷冻过程中物料表面会形成固化层，在使用微波进行解冻时，解冻库安装，食品内外同时加热，物料内部的冰晶体由于---点较低，首先融化，但此时，表面的固化层并没有融化，这就相当于在食品外部形成了一层保护层，所以，汁液的流失也比较少。
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