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由于l－苹果酸属于发酵生产的产品，安全性能有保障，因此，国际市场上需求量快速增加，2010年到2013年以来需求量保持在年均10%左右的高速度。2013年苹果酸主要生产国有美国、加拿大、日本等，总产量每年约为10万吨，其中l－苹果酸产量每年约为4万吨，而市场潜在需求量达到每年6万吨，可见市场发展空间之大。其中日本是主要的l－苹果酸生产国与出口国。

功能六：保护---c、保色作用果蔬中所含的色素的色调，往往受到酸碱度的影响，在一些变色反应中，瓜尔豆胶，往往酸是起到很重要作用的成份。如叶绿素在酸性情况下会变成黄褐色的脱镁叶绿素，花色素在酸性到中性的范围变化时，会由红色逐渐趋向紫色，单宁物质在酸性下会形成粉红色的“”等等。因此l—苹果酸可以用作一些食品的保色剂，比如可以做天然果子露保色剂。

抑制酶促褐变切割蔬菜是来国外兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其具有方便性，快捷性等特点，日益受到人们的---。尤其在美国，据估计到2005年，切割蔬菜将在美国零售市场上占总销售的30%，马铃薯是我国一种重要的经济作物，它的褐变引起人们的关注。苹果酸可以降低ph值，产生螯合作用，以抑制酚氧酶的活力，防止褐变。另外也对其他一些原因的褐变起抑制作用。

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