稳定性阿斯巴甜水溶液在一定的温度和酸性ph条件下,其酯键能被水解生成天冬氨酰---氨酸和。在中性、碱性ph>;7或受热条件下,或经环化作用消去形成环天冬氨酰---氨酸。终,天冬氨酰---氨酸还会继续水解生成2个单独的---酸-天冬氨酸和---氨酸。 [2] 阿斯巴甜半衰期可达300d,在ph为3~5的环境中为稳定;当ph为7时,半衰期仅有几天。阿斯巴甜的甜味特性与蔗糖有所不同,比蔗糖的甜味更为---,且食用后不会有苦后味或金属异味,而且阿斯巴甜在人体内可迅速代谢分解为天冬氨酸、---氨酸和---,---含量极低,代谢快,可被人体快速吸收,不易检测。 [1]
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