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l—苹果酸在食品、、日用化工等部门的用途如下：1食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，乳酸钠哪有，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有---防腐作用。亦可用于酸乳发酵ph调节，乳酸钠什么价格，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。2行业：苹果酸衍生物如酯类能---香味。3工业：各种、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。4日用化工工业：是---的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。

凝胶作用当有一定量的果胶和糖时，乳酸钠价位，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。所以l—苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。功能二：保鲜剂苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的ph值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，乳酸钠，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。

发酵1940年h.a.克雷伯斯提出三羧循环学说以来，柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。已经证明，糖质原料生成柠檬酸的生化过程中，由糖变成酸的过程与酒精发酵相同，亦即通过e-m途径二磷酸己糖途径进行酵解。然后酸进一步氧化脱羧生成---辅酶a，---辅酶a和酸羧化所生成的草酰缩合成为柠檬酸并进入三羧循环途径。

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