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淮山药于温县铁棍山药之间的差异有时候就连山药卖家也很难一下子分辨出来，所以市面上不少的淮山药就与铁棍山药难以区分，但是温县铁棍山药比淮山药的价格昂贵，所以为了防止买错还是要认真选购。
虽然都是山药，但是淮山药和温县铁棍山药还是存在差---。
淮山药指的是目前中山牛头山，江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、b族---、---c、---e、---、粗蛋白---酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
铁棍山药和其他山药相比，其营养价值、保健作用都是有一定差别的，近年来其度越来越响亮也使其成为了馈赠的佳品。
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温县铁棍山药具有补益脾胃的作用，---适合脾胃虚弱者进补前食用。那么你知道秋冬之际吃铁棍山药的好处有哪些吗？
温县铁棍山药补阴而有清虚热的作用，黄官绣在《本草求真》中说，山药---食物，古人用入汤剂，谓其补脾除热。其色白入肺，味甘入脾，气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉。其性涩，能治不禁味甘兼咸，又能益肾强阴，生捣敷痈疮，亦是补阴之意。
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温县铁棍山药又因为自身的土质不同，分为两种。那么是哪两种呢？他们的形态上有什么特征？
垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是---，但口感较好；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60~80厘米，长度可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。温县铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点，一人---量保持在3~4两左右，多食用温县铁棍山药容易上火。
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