有学者研究了---蔗糖与蔗糖、阿斯巴甜、糖精、安赛蜜在甜味、苦后味、酸味、体积感、甜后味及非甜后味等方面的区别，发现---蔗糖与蔗糖的味感为接近，这说明了---蔗糖的问世代表了高甜度甜味剂的成就。在一些食品生产应用中，阿斯巴甜滋味口感---，但是易分解，不稳定；甜蜜素、糖精安全性受到一定程度的争议，且易产生后苦味；所谓的“蛋白糖”成分不一，安全性差，使用易造成糖精和甜蜜素超标；糖醇类甜味剂甜度低，使用成本高，且溶解吸热大于蔗糖，虽然易产生清凉感，但口味异于蔗糖的甜熟感。而---蔗糖甜味感非常接近蔗糖，对热、酸、碱十分稳定，安全性高。它的优点主要有：高甜度，为蔗糖的400～800倍；安全---，不会对人体产生副作用，通过了美国fda的；低热量，可用于不能食用营养型甜味剂的人群，如---、人等。 [3] 同时亦不会引起，有益牙齿健康；稳定性好，可以长期储存，并且在高温食品加工过程中甜味不会受到破坏；甜味纯正，与蔗糖甜味相似，不会像其他某些强力甜味剂那样会产生苦后感及异味；价格便宜，相同甜度下为蔗糖价格的1/3～1/2。
甜菊糖甙俗称甜菊糖、甜菊糖苷是一种从菊科草本植物甜叶菊或称甜菊叶中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是主要甜菊糖甙生产国。
甜度为蔗糖的250~450倍，带有轻微涩味，甜菊a苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性要比甜菊双糖苷a差些，适度可口，纯品后味较少，瓜尔豆胶，是接近砂糖的天然甜味剂。但浓度高时会有异味感 [1] 。
|
登录后台
